Новосибирские ученые создали бактериофаг, который уничтожает бактерии, портящие молоко. Открытие может улучшить качество молочной продукции, предотвращая бактериальное загрязнение молока.
Фото: pxhere
Специалисты Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН нашли новый вирус, который борется с бактериями псевдомонадами — основными виновниками порчи молока. Эти микроорганизмы размножаются в охлажденном сыром молоке и выделяют ферменты, которые сохраняются даже при пастеризации молока. Из-за вырабатываемых бактериями ферментом молоко становится непригодным для потребления. Ранее такие вирусы, которые могли бы бороться с подобными бактериями, были известны исключительно в зарубежных исследованиях, сообщает ТАСС.
В ходе исследований ученые обнаружили бактериофаг, который выделили из воды реки Катунь на Алтае. Вирус успешно разрушает клетки разных штаммов протеолитических псевдомонад, даже при низких температурах. Открытие стало важным шагом в борьбе с бактериальным загрязнением молока и может стать перспективным методом защиты сырого молока в процессе хранения.
Применение бактериофагов для борьбы с псевдомонадами поможет не только улучшить качество сырого молока, но и предотвратить порчу пастеризованного молока, что является актуальной проблемой для молочной промышленности. В будущем ученые планируют продолжить исследования и улучшить этот метод. Разработку поддержало Министерство науки и высшего образования РФ.
Ранее Bzzz.news сообщал, что два стакана молока способны повысить риск инфаркта у женщин.
