Канадские ученые исследовали, как витамин C влияет на реакции в желудке, связанные с переработкой нитратов и нитритов. По данным исследователей, антиоксиданты могут снижать образование потенциально опасных соединений.
Фото: Unsplash/Cristina Anne Costello
Как сообщили в пресс-службе Университета Ватерлоо, в последние десятилетия жители Северной Америки стали чаще употреблять нитраты и нитриты, содержащиеся в переработанном мясе, а также в овощах и фруктах, выращенных в загрязненной среде. В желудке эти соединения могут участвовать в реакции нитрозирования и образовывать вещества, которые связаны с повышенным риском рака.
Авторы работы отметили, что витамин C способен влиять на эти химические процессы. Ученые использовали математическую модель желудочно-кишечного тракта и пришли к выводу, что наличие витамина C в пище может снижать образование потенциально опасных соединений.
Исследователи также предположили, что прием витамина C после еды может умеренно снижать образование веществ, связанных с воздействием нитритов и нитратов. Речь идет в том числе о соединениях, содержащихся в беконе, салями и других переработанных мясных продуктах.
В университете подчеркнули, что результаты исследования пока не являются клиническим доказательством профилактики рака. Авторы рассчитывают, что разработанная модель поможет в дальнейших исследованиях влияния питания, антиоксидантов и особенностей пищеварения на развитие онкологических заболеваний.
Ранее Bzzz.news сообщал, что в России разработали наночастицы, которые помогают находить и уничтожать опухоли.
