Эксперты проверили разделочные доски из разных материалов. Значимых различий по уровню гигиенической безопасности между ними не обнаружено.
Фото: Bzzz.news / Юлия Пасичная
Версия о том, что разделочные доски из разных материалов пачкаются по-разному, не подтвердилась. Ученые провели модельное исследование досок, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова.
В исследовании сравнивались образцы из полипропилена, дерева, стекла и акрила. После стандартной очистки ни на новых поверхностях, ни на образцах после искусственного износа (моделировавшего длительное использование), выраженного микробного обсеменения обнаружено не было. Заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ им. Г.В. Плеханова Ксения Сухарева отметила, что результаты относятся только к конкретным условиям испытаний и нельзя делать вывод о том, что один материал безопаснее другого во всех случаях.
Сухарева уточнила, что после загрязнения поверхностей мясным фаршем на 30 минут все доски очищали тремя способами: мылом и губкой (в течение 30–60 секунд), сухой салфеткой или в посудомоечной машине. Затем образцы помещали во влажную среду при температуре 25 °C на два часа для стимуляции роста бактерий.
Анализ смывов с участков размером 5 × 5 см показал, что значительного размножения микроорганизмов нет. В редких случаях фиксировались лишь единичные слабые следы роста, которые не свидетельствовали о серьезном загрязнении. При этом под микроскопом ученые обнаружили изменения микрорельефа у всех четырех типов досок, однако связь между глубиной микроповреждений и уровнем микробиологического загрязнения установить не удалось.
Ксения Сухарева заключила, что ключевым фактором является соблюдение правил гигиены, а не выбор материала. По ее словам, бытовые представления о «натуральности» дерева или других свойств материалов не должны быть решающими при покупке кухонной утвари.
По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России регистрируется от 400 до 500 тысяч случаев острых кишечных инфекций. Многие из них связаны именно с нарушением санитарных норм дома. Поэтому правильный уход за доской важнее выбора конкретного сырья.
Ранее Bzzz.news сообщал, что привычный совет о восьми стаканах воды в день оказался мифом.
