Исследователи из Датского технического университета разработали новый метод получения витамина B2, который отличается простотой и экологичностью. Новый подход включает мягкое нагревание молочнокислых бактерий, что позволяет значительно повысить эффективность производства этого важного витамина.
Фото: pxhere
Как сообщает Газета.Ru со ссылкой на исследование в Journal of Agricultural and Food Chemistry (JAFC), ученые использовали бактерии Lactococcus lactis, которые широко используются в производстве сыра и кисломолочных изделий. При нагревании этих микроорганизмов до температуры 38-39°C они начали активно вырабатывать рибофлавин (витамин B2) в ответ на стрессовые условия. В результате исследования команда добилась выхода 65 мг витамина на литр ферментированного субстрата, что почти в 60 раз превышает суточную норму потребления.
Этот способ не только экономически эффективен, но и безопасен для здоровья, так как использует микроорганизмы, одобренные для пищевых целей. Новый метод позволяет интегрировать процесс витаминного производства в ферментацию продуктов, открывая перспективы для повышения их питательной ценности. Исследователи подчеркивают, что использование бактерий, способных синтезировать рибофлавин, может значительно улучшить качество традиционных продуктов, таких как йогурт и закваска.
Ранее Bzzz.news сообщал, что врачи рассказали о важности потребления омеги-3 через пищу.
