Исследователи выяснили, как резать лук, чтобы избежать слез. Острый нож и медленные движения снижают выброс раздражающих микрокапель.
Фото: unsplash
Ученые Корнеллского университета провели исследование, чтобы понять, как резать лук без раздражения глаз. Они использовали высокоскоростные камеры, записывая процесс нарезки луковиц, меняя остроту ножа и скорость движений. Эксперименты показали, что острый нож и медленная резка уменьшают количество и скорость разлетающихся микроскопических капель сока, содержащих слезоточивое вещество 1-сульфинилпропан, сообщил журнал PNAS.
Микрокапли сока, а не пары, вызывают раздражение глаз, так как вещество стабильно только в жидкости. При резке нож давит на прочные и водянистые слои луковицы, создавая давление. Когда прочный слой прорывается, водянистый слой выбрасывает капли со скоростью до 40 метров в секунду, что в десятки раз быстрее движения ножа.
Быстрая резка тупым ножом усиливает выброс капель, которые могут переносить патогены, например кишечную палочку, с поверхности лука. Такие капли разлетаются дальше, чем аэрозоль при кашле, представляя риск инфекций. Рекомендация ученых помогает не только избежать слез, но и снизить эпидемиологическую опасность.
Ранее Bzzz.news сообщал, что ученые выяснили предельный возраст, до которого может дожить человек: жизнь можно продлить до 22 лет. Однако это зависит от многих факторов, и результат будет только к началу следующего тысячелетия.
