Ученые из Италии разработали метод варки яиц, который позволяет достичь идеальной текстуры и вкуса. Этот подход уже привлек внимание в кулинарных кругах.
Фото: pxhere
Как пишет The Guardian со ссылкой на исследование, опубликованное в Communications Engineering, новый метод заключается в чередовании температур: яйцо помещают в кипящую воду (100°C) и в холодную воду (30°C) каждые две минуты в течение 32 минут. Такой процесс позволяет сохранить идеальную температуру желтка, не превышающую 65°C, и избегать его перегрева. Это обеспечивает желеобразную текстуру белка и гелеобразный желток.
Метод разработали на основе исследований материаловедения, когда ученые использовали аналогичные методы для создания слоев в пластике. С помощью компьютерного моделирования удалось точно рассчитать оптимальное время и температуру для варки яиц. В отличие от традиционных методов, такой способ улучшает не только текстуру яйца, но и его питательные свойства, увеличивая содержание полезных полифенолов.
Ранее Bzzz.news сообщал, что физики приготовили идеальный соус для пасты.
