Российские специалисты из Челябинска разработали первую отечественную закваску для йогурта на основе твороженной сыворотки. Это поможет молокозаводом, испытывающим дефицит импортной закваски из-за сокращения поставок.
Фото: pxhere
В Челябинске специалисты создали отечественную закваску для йогурта, в ее основу вошли побочные продукты переработки молока. Оказалось, что творожная сыворотка способствует интенсивному размножению заквасочной микрофлоры, так как в ней содержится большое количество нутриентов и лактозы, сообщает «МК в Челябинске».
По словам ученых, для создания нового продукта применялся низкочастотный ультразвук, он помог добиться микроструктуризации компонентов творожной сыворотки, это уменьшило время ферментации йогуртовых сгустков примерно на два часа.
Эксперты подчеркнули, что инновация принесет много пользы в условиях, когда российские молокозаводы испытывают дефицит импортной закваски из-за сокращения поставок.
Ранее Bzzz сообщал, что в Карелии в водах форелевых хозяйств ученые нашли новый вид паразита — Gyrodactylus teuchis. Он распространен в Европе, но в Карелии ранее не фиксировался.
