Российские ученые разработали технологию получения пищевого белка из жмыха, который остается после производства растительного масла. Новый способ переработки сырья может сократить потребность пищевой промышленности в дорогостоящих импортных ингредиентах.
Фото: unsplash
Как сообщил ТАСС со ссылкой на профессора кафедры пищевых и биотехнологий Южно-Уральского государственного университета Ирину Калинину, содержание белка в жмыхе может достигать 30–40%. При этом его извлечение осложняют особенности растительного сырья.
Например, в подсолнечном жмыхе белок связан с фенольными соединениями, которые придают ему горечь и ухудшают растворимость. В льняном жмыхе переработке мешают вязкие полисахариды.
Для решения этой проблемы специалисты вуза разработали многоэтапную технологию. Сначала сырье сортируют, затем обрабатывают ферментами, которые разрушают растительную структуру и облегчают извлечение белка. Дополнительно применяется ультразвук, повышающий эффективность обработки.
После подготовки из жмыха выделяют белковую фракцию, пригодную для использования в производстве продуктов питания. При этом исследователи стремятся не только увеличить количество извлекаемого белка, но и сохранить его свойства, необходимые пищевой промышленности.
Разработанная технология предполагает практически безотходную переработку. Оставшиеся полисахариды и клетчатку планируют использовать для получения пищевых волокон, а жиры – при изготовлении технической продукции.
Ранее Bzzz.news сообщал, что в России нашли новый способ извлекать редкие металлы из отходов.
