Ученые Северо-Кавказского федерального университета предложили новый метод обогащения продуктов питания биологически активным веществом таксифолин. Технология позволяет сохранить его полезные свойства при употреблении и расширить возможности применения в пищевой промышленности.
Фото: Unsplash/Lily Banse
Как сообщил ТАСС со ссылкой на Минобрнауки РФ, разработка основана на инкапсулировании таксифолина в сывороточные белки с использованием метода распылительной сушки. Такой подход защищает вещество от разрушения в желудочно-кишечном тракте и устраняет его характерный горький вкус.
Таксифолин получают из отечественного растительного сырья — сибирской и даурской лиственницы. Он относится к природным антиоксидантам и обладает противовоспалительными и противоаллергенными свойствами, способствует снижению уровня холестерина, укреплению сосудов и поддержке иммунной системы.
В ходе исследования специалисты СКФУ с помощью компьютерного моделирования определили оптимальные условия взаимодействия таксифолина с сывороточными белками, после чего провели серию экспериментальных испытаний. В результате удалось сформировать микрокапсулы размером от 3 до 30 микрометров, в которых активное вещество надежно защищено белковой оболочкой.
Полученный сухой концентрат может применяться при производстве различных продуктов питания, включая молочную, мясную, хлебобулочную и кондитерскую продукцию.
Ранее Bzzz.news сообщал, что ученые доказали пользу орехов для повышения иммунитета.
