Фасоль и горох могут стать отличной альтернативой мясу и молоку с точки зрения питательности, стоимости, здоровья и воздействия на экологию. К такому выводу пришли ученые Университетского колледжа Лондона и Оксфордского университета.
Фото: unsplash
Ученые считают, что сокращение потребления мяса и молочных продуктов необходимо для уменьшения экологического ущерба, вызванного производством пищи, сообщает журнал Proceedings of the National Academy of Sciences. Сектор животноводства является основной долей выбросов парниковых газов, которые составляя около 20% от всех выбросов, связанных с пищевой отраслью. В ответ на рост экологической и медицинской осознанности производителей, на рынке появляется все больше альтернатив мясу и молоку — к примеру, вегетарианские бургеры, сосиски, а также напитки на основе сои, овса и риса. Среди традиционных заменителей — тофу и темпе на основе соевых бобов.
Однако, несмотря на большой выбор, многие потребители остаются настороженными из-за опасений по поводу здоровья и высокой стоимости таких продуктов. В рамках исследования ученые проанализировали 24 вида альтернатив и пришли к выводу, что простые бобовые — соя, фасоль и горох — значительно превосходят по качеству вегетарианские бургеры и растительное молоко. Выбор этих бобовых продуктов вместо мяса и молока может существенно улучшить питание в странах с высоким доходом, таких как США и Великобритания, снизив смертность от заболеваний, связанных с питанием, на 10%.
Особое внимание ученые уделили темпе — индонезийскому продукту из ферментированных соевых бобов, который сохраняет большинство полезных свойств сои и не требует дополнительной обработки.
В России эксперты отмечают, что почти 2% жителей считают себя вегетарианцами, а около 700 тыс. — веганами.
Ранее Bzzz.news сообщал, что ученые рассказали, где белка больше: в курице или яйцах.
